Valence est le berceau de la paëlla. Traditionnellement, ce plat est préparé à base de riz, de poulet ou de lapin, et de légumes de la Huerta (région maraichère qui s'étend sur 120 km² autour de Valence).
La province de Valencia produit 30% du riz espagnol, notamment au sein du parc naturel de l'Albufera. Elle bénéficie de l'Appellation d'origine contrôlée Arroz de Valencia.
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