Un menu de chef au restaurant scolaire

Nappes sur les tables, couverts soigneusement présentés dans des serviettes rouge éclatant, menu affiché… À l’école Victor-Hugo, tout est réuni pour que les enfants comprennent qu’ils s’apprêtent à vivre un repas pas comme les autres. À la ligne de self, Amélie Polès est elle-même aux côtés des équipes de Papillote et Compagnie pour dresser les assiettes. « J’ai été contactée par Papillote et Compagnie au printemps pour concevoir le menu du Grand Repas cette année. La maman que je suis a tout de suite été emballée par l’idée ! », confie la cheffe, impatiente de découvrir les réactions des enfants. Car ses recettes ont nécessité quelques adaptations pour répondre aux contraintes de la restauration collective. « C’est impressionnant de voir sa purée de butternut produite en format de 265 kg ! », sourit celle qui a participé, les jours précédents, à la préparation des repas dans la cuisine centrale située dans le quartier des Hauts-de-Saint-Aubin. Une belle occasion de partager les savoir-faire et les expériences avec les équipes de cuisiniers.

Et le jour J, le verdict est sans appel : les jeunes convives sont conquis ! Interrogés sur leur repas, ils distribuent généreusement les 10/10. Du taboulé, qui « a plus de goût que d’habitude », au parmentier de canard, jugé « trop bon », jusqu’au « délicieux » crumble poire-chocolat, tout semble faire l’unanimité. Ces jeunes gourmets savent même reconnaître les saveurs : du miel dans la vinaigrette, repéré dès la première bouchée, au persil facilement identifié dans le taboulé, rien n’échappe à leurs papilles affûtées !

Pour prolonger la découverte, une table présente également les produits bruts utilisés dans les recettes, comme le quinoa d’Anjou, le butternut ou encore les herbes aromatiques. Une manière ludique d’éveiller leur curiosité et de les sensibiliser aux ingrédients qui composent leur assiette. Un déjeuner décidément pas comme les autres, qui a d’ailleurs été proposé le soir même à la carte du restaurant La Réserve. De la cantine au restaurant, il n’y avait qu’un menu !