Les Pays de la Loire: cinq départements... mais combien de contrées culinaires? À partir du numéro Arts culinaires, patrimoines gourmands de la revue 303, Loïc Bienassis, spécialiste du patrimoine gastronomique français, se penche sur ce qu'est l'identité gourmande d'un territoire, la manière dont elle se construit et se transforme. Quelle sont les échelles à prendre en considération? La ville? Le département? La région? Le terroir? La province historique? À travers le prisme de l'alimentation, ce sont bien sûr les identités locales elles-mêmes qui sont questionnées.
